Rôti de lieu noir à la pancetta farci à la brousse et tomates séchées
2 filets de lieu écaillé avec la peau, environ (ou 1 gros filet coupé en deux)
10 tomates séchées égouttées ~ 150 g de brousse ou ricotta
Quelques feuilles de basilic ~ 6 fines tranches de pancetta
huile d'olive ~ poivre ~ Sel
Hachez grossièrement le basilic et les tomates séchées avec les tomates. Assaisonnez légèrement
Étalez cette farce sur ur un des filets, recouvrez avec le deuxième filet tête-bêche.
Déposez la pancetta sur le dessus et ficelez-le tout avec de la ficelle de cuisine pour former un rôti.
Déposez le rôti dans un plat à gratin, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 30 minutes à 200°.
Arrosez régulièrement le poisson avec son jus. Servez avec des tomates cerises confites (mettre les tomates cerises dans un plat allant au four badigeonnez d'huile d'olive assaisonnez et laissez cuire 10 min à 200°C.
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