Sauté de veau Corse
Ingrédients : 1kg de viande de veau Corse jarret poitrine cotes etc.. 2 oignons
Des olives vertes dénoyautées ( parfois j en met pas) - 2 gousses d'ail
5 cuillères à soupe de concentré de tomate - 150 ml de vin blanc sec ou rouge
3 feuilles de laurier, du thym
Du romarin ou herbes séchées du maquis (nepita arba barona..)
De l'huile d'olive - Sel et Poivre
Dans une grande poêle, faites saisir dans l'huile d'olive, le veau coupé en morceaux jusqu'à ce que ça soit doré puis réservez !!
Dans la même poêle, avec les sucs de la viande faites revenir l'oignon haché et l'ail en chemise laisser bien colorer puis mettez la viande et versez y le vin, laissez evaporer quelques minutes puis ajoutez le concentré de tomates bien remuer
Pour finir ajoutez de l eau jusqu'à recouvrir à peine la viande, ajouter les herbes aromatiques et au bout de 20 min de cuisson ajoutez les olives vertes ebouillantées !!
Faites mijoter a feu doux quelques heures tout dépendra de votre feu la viande doit devenir ultra tendre et se détacher facilement.
Accompagnez ce veau aux olives d'une polenta ou pates ou pommes de terres.
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