Courgettes croustillantes
2 courgettes moyennes 1 oeuf 70 gr de farine 60 gr de parmesan sel Huile d'arachide pour la friture. Couper les courgettes en tranches très fines et les placer dans une passoire avec une pincée de sel. Laissez-les reposer environ 20 minutes pour qu'elles perdent l'eau. Pressez les courgettes, mettez-les dans un bol et ajoutez y l'oeuf, la farine et le parmesan. Assaisonnez. Mélanger avec une cuillère ou une spatule. Faites chauffer l'huile d'arachide et dès qu'elle est chaude, prenez une petite quantité de pâte avec une cuillère et plongez-la dans l'huile. Faites dorer les beignets de courgettes pendant quelques minutes, en les retournant souvent, puis à l'aide d'une cuillère perforée ou d'une pince frite, retirez-les de l'huile et placez-les sur une feuille de papier essuie-tout.
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